豬肉怎么挑選新鮮的?
1、看顏色：新鮮豬肉的顏色主要為淡紅色，或者淡粉色為準(zhǔn)，靠近皮的肥肉顯示出更光澤的白色。反之，不新鮮的豬肉則顏色表現(xiàn)為灰色或暗紅色，切面也顯示暗灰色或深褐色，靠近肉皮的肥肉有污穢，顏色顯示出淡綠色。
2、輕觸摸：如果顏色區(qū)別還是掌握不好，那么第一個方法或許也能幫助你更好識別，用手觸摸豬肉的表面，如果手感微干或者稍濕，但是不粘手，則判斷為新鮮豬肉。反之，如果手感觸摸有粘手或者表面比較干燥，那么此肉就不是新鮮豬肉。
3、按彈性：這個方法也是需要借用手感，通過手按壓豬肉的表面，看看按壓過后的豬肉能否回彈變回原狀，能迅速恢復(fù)原狀的則判斷為新鮮豬肉，如果不能恢復(fù)原狀的則判斷為不新鮮豬肉，不新鮮豬肉彈力差，主要是因為豬肉表面組織遭到破壞，手按壓后，恢復(fù)起來非常慢，所以彈力也就不好，顧判斷為不新鮮豬肉。此處的按壓回彈速度一定要迅速恢復(fù)，如果速度緩慢，則判斷為不新鮮。
豬肉藍(lán)戳和紅戳的區(qū)別是什么呢?
1、含義不同：紅色戳為檢疫印契，而藍(lán)色戳為檢驗合格印契。
2、形狀不同：紅色戳有滾條形或圓形。而藍(lán)色戳有圓形或菱形。
檢疫合格后，動物檢疫工作人員會在豬肉上蓋上藍(lán)色的檢疫章，然后屠宰廠工作人員再蓋上紅色的定點屠宰印章。識別放心肉最簡單的方法是仔細(xì)辨別一證兩章。
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