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悠悠萬事，吃飯為大。解決好吃飯問題，始終是治國理政的頭等大事。當前，為應對多變的國際形勢，筑牢長治久安的堅實根基，踐行大食物觀，建設多元化食物體系具有重要意義。

“民以食為天”一方面強調食物至為重要，另一方面也表明食物范圍廣泛。我們理解踐行大食物觀，就要弄清楚“大食物”的范圍，可以從三個層面來理解。

第一個層面是以提升谷物自給率為主的大糧食觀。就是強調以糧食安全奠定食物體系的基礎。歷史上由于食物短缺，我們長期倚重主糧解決能量來源問題。談起食物，就將其等同于糧食。糧食安全所指的“糧食”，主要是谷物，有時包括豆類，甚至包括薯類。我們強調的糧食安全，常用谷物安全來衡量。主要是如下五個指標：糧食總產量波動系數、糧食自給率或糧食對外依存度、糧食庫存水平、人均糧食占有量、低收入人口的糧食供應水平。所以，大糧食觀主要是從糧食安全角度考慮問題，以提升和穩定谷物自給率為主，進行食物體系建設。

第二個層面是以建設多元化食物供給體系為主的大食物觀。千百年來，我們在吃飯問題上想了很多辦法，“靠山吃山，靠水吃水”“一方水土養一方人”，養人的食物，肯定不只是谷物。大食物觀就跳出了一般的谷物概念，更強調食物多元性及其來源的多樣性，從而建設多元化食物供給體系。宜糧則糧、宜經則經、宜牧則牧、宜漁則漁、宜林則林，形成同市場需求相適應、同資源環境承載力相匹配的現代農業生產結構和區域布局。例如在福建這樣“八山一水一分田”的地區，更加要向森林要食物，依山而居開發“森林糧庫”;向海洋要食物，傍水而棲打造“藍色糧倉”。還要打好“特色牌”、壯大“土特產”。

第三個層面是以食事問題的整全觀念和自主知識體系來理解踐行大食物觀。若要充分理解大食物觀，更要“跳出食物談食物”。畢竟，大食物觀關注的不僅是食物本身，還包括其背后生態、社會、文化、教育等多種功能。在大食物觀的推動過程中，需要從整體論、還原論進一步走向系統論，推動大農業、大食物、大生態、大社會、大安全，甚至大博物，形成一個“開放的復雜巨系統”，以整全的系統科學觀念，來理解食物、理解農業、理解鄉村。

建立系統科學觀念，需要構建食事研究的自主知識體系，如中國人民大學成立食學研究中心。食學體系研究的是作為客體的食物學、作為主體的食者學和作為主客體關系的食序學，構成了“食學三角”。以“食者需求、食物獲取、食事秩序”構成的三角結構，在“三農”問題基礎上，圍繞大食物觀提出“三食”問題，并著手進行“三食”問題系統治理研究，提出整體解決方案，是進一步增進大食物觀理解深入、拓展大食物觀知識體系的良法。在此意義上，大食物觀不僅要端牢飯碗、吃出健康，還要實現自身的可持續發展，以保障食物安全。

(周立 中國人民大學農業與農村發展學院教授)