凝結(jié)多糖分子結(jié)構(gòu)

凝結(jié)多糖完全由d組成-葡萄糖殘基通過β葡萄糖醛酸苷連接(C-1和C-3連接形成一個線性β-1→3)葡聚糖。分子式為(C6H10O5)n通常大于250，分子量約為44000 ~ 100000，無支鏈結(jié)構(gòu)。它的一級結(jié)構(gòu)(圖1)是個長鏈。凝結(jié)多糖由于分子間的相互作用和分子間氫鍵的結(jié)合，可以形成更復(fù)雜的三級結(jié)構(gòu)。x射線衍射分析表明，凝結(jié)多糖具有β三螺旋結(jié)構(gòu)。凝結(jié)的多糖，加熱成高強度膠，右手是6重3股螺旋體，能形成穩(wěn)定的硬桿狀結(jié)構(gòu)。

凝結(jié)多糖不溶于水和許多有機溶劑，但溶于堿液、蟻酸、二甲基亞砜，通常溶于能打破氫鍵的物質(zhì)的水溶液中。其紅外吸收光譜在890cm波數(shù)處顯示出β鍵的特征-1處有吸收峰。凝聚多糖易被剛果紅和苯胺藍染色，而不被甲苯胺藍和亞甲基藍染色，其染色性穩(wěn)定，與凝聚多糖的濃度和聚合度成正比。凝結(jié)的多糖具有觸變性當(dāng)其水懸浮液緩慢加熱時，其粘度在54℃左右急劇上升，在62℃左右達到一定水平，在78℃左右再次上升，粘度隨溫度升高而增加。凝結(jié)多糖是一種不能被人體消化的多糖、一種極其安全的多糖添加劑，不會產(chǎn)生熱量，毒性試驗是放入109口/kg的凝聚多糖未發(fā)現(xiàn)異常。

凝結(jié)多糖發(fā)展前景

凝膠多糖是一種新型微生物多糖，具有許多獨特的功能。自1997年美國衛(wèi)生組織批準(zhǔn)凝膠多糖作為食品添加劑以來，凝膠多糖的功能特性在食品工業(yè)中得到了淋漓盡致的體現(xiàn)，應(yīng)用范圍不斷擴大。除了用于食品工業(yè)外，最近有科學(xué)家研究了凝膠多糖代替葡聚糖作為填料在化學(xué)工業(yè)中的應(yīng)用，并取得了良好的分離效果。

目前，國外已經(jīng)開始為此生產(chǎn)凝膠多糖。凝膠多糖在化妝品工業(yè)中用作增稠劑、懸浮劑、穩(wěn)定劑、保濕劑和流變改進劑也很有效，因此它們可以用于各種類型的化妝品中。據(jù)專家分析，凝膠多糖的需求量將為30%增長的速度，世界形勢處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。但國內(nèi)對凝膠多糖的研究還處于認(rèn)識階段，離工業(yè)化生產(chǎn)還有很大距離因此，加快凝膠多糖的發(fā)展對調(diào)整我國農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)具有重要意義、提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值、增加農(nóng)民和農(nóng)民收入起著重要的作用。