誰在搶走海底撈的生意?

在關閉300家門店3個月后，海底撈發布了上市以來的首份年度虧損預警。

2月21日，海底撈發布公告稱，公司2021年營收預計超過400億元，預計凈虧損約38億元至45億元。當日，海底撈股價收于19.08港元，而總市值只有1056億港元，比一年前市值最高時的4544.75億港元少了70%。

海底撈快速擴張戰略的背后，沒有想到疫情會突然降臨。

從海底撈的角度來看，支撐海底撈業績增長的關鍵點在于門店的擴張速度，但錯誤的經營策略給企業造成了巨大的損失。

過去海底撈以服務取勝，同時以成熟先進的供應鏈體系引領整個餐飲行業。但是，世界上沒有永遠的護城河。隨著門店的快速擴張，相應的支出成本也會上升，涉及到租金、人工、原材料采購、裝修等成本。

對于海底撈來說，這本身就是一筆巨大的開支。

突如其來的疫情打亂了海底撈的計劃，在海底撈成本驟增、負債率壓力增大的背景下，海底撈首次出現年度虧損。海底撈跌下神壇的背后，總有追求者，餐飲行業競爭激烈。

因此，經營戰略的每一步調整都非常關鍵，直接影響著企業的發展命運。

海底撈有哪些競爭對手?

1、巴奴火鍋

以往，最愛跟海底撈叫板的，無疑是從河南起家的巴奴火鍋。以海底撈為標桿， 巴奴以“照葫蘆畫瓢”的服務起家，卻打不過。而是強調“適度服務”;后來，巴奴找到了自己的爆款單品——毛肚，高調宣稱“服務不是巴奴，毛肚的特色，菌湯才是”;在一炮而紅之后，巴奴再次打出了“服務不過分，一切都很精致”的口號。

巴奴主菜“經典毛肚”，2012年，巴奴走出河南，進軍一二線城市，定位高端火鍋，客單價138.23元。但它的門店擴張速度一直很慢。數據顯示，目前巴奴，只有81家毛肚火鍋店，其中集中約80%的店鋪位于河南和江蘇，尤其是鄭州。

2、周師兄、珮姐

周師兄、珮姐這兩個來自重慶的網紅火鍋品牌，也接連拿下億元級融資，拉開擴張的序幕。首先，2021年8月，重慶火鍋品牌“周"兄弟”獲得黑蟻資本1億元A輪投資。2022年1月，重慶火鍋品牌“珮姐”也宣布完成1億元a輪融資。周兄弟成立于2017年，憑借其特有的爆款大刀腰片，成為重慶直營店數量最多的火鍋品牌。從狹義菜單來看，目前營地共有24家門店，客單價約為134元。開始瞄準全國市場。其創始人道在接受36Kr采訪時表示，市面上很少有味道、菜品、環境、服務、文化都很好的火鍋，“海底撈只是做了服務而已”。他認為火鍋大賽才剛剛開始，他說“上海是一個必須拿下的城市”“你贏了上海，就能贏全國”。與巴奴兄弟和周兄弟相比，珮姐的店鋪相對分散，客單價較低。從狹義菜單來看，其客單價在108元左右，目前在重慶， 江蘇， 安徽等18個省級地區有61家網點。據介紹，2022年，珮姐計劃開設25-30家直營店，并在未來五年內開拓北京， 廣州和杭州等新市場，其計劃直營店數量將增至500家。

3、粵式火鍋和海鮮火鍋

更小眾的粵式火鍋和海鮮火鍋，已經開始搶灘登陸二級市場。撈王2015年成立于上海，主要覆蓋口味更為清淡的華東市場，大部分門店位于江蘇、上海和浙江。七欣天主打炒海鮮+海鮮火鍋的“一鍋兩吃”吃法，截至2021年9月，其在一線及新一線、二線、三線及以下城市的門店客單價分別為139元、130元和119元。目前，七欣天在全國共有256家門店，大部分位于江浙地區，江蘇尤為集中。2022-2024年，七欣天預計新增門店300家，從華東地區擴張至華南、華中和華北地區。