真空和面機(jī)是什么機(jī)器?
真空和面機(jī)是面制品加工機(jī)器，主要適用于各種面制品的加工，根據(jù)面食產(chǎn)品所使用的小麥粉的特性，可選擇不同漿葉形式達(dá)到不同的和面效果。板式漿葉真空和面機(jī)是在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，使面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，使面的筋性、咬勁、拉力都遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他形式和面機(jī)的和面效果。加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好。真空和面機(jī)操作方便，適用于各種生產(chǎn)的要求。整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作，符合現(xiàn)行有關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
真空和面機(jī)有什么性能?
1、采用獨(dú)特的結(jié)構(gòu)，密封件和軸承更換更方便容易。
2、和面過程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在最短時間、最充分的吸收水分，形成最佳的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到最佳狀態(tài)。 面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。
3、吃水率極高或者極低,真空和面機(jī)可在吃水率 20% ～ 55% 時均可正常和面，這是普通和面機(jī)無法比擬的。
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